La focaccia di patate

La focaccia di patate è una ricetta per chi vuole cimentarsi nella preparazione di un piatto buono, genuino e semplice. La ricetta ce la invia gentilmente Benedetta che ringraziamo per questo buon regalo. Riportiamo la sua frase di presentazione promettendo che ne faremo tesoro! “Ricetta tramandatami da mia madre, rappresenta una variante rispetto a quella tipica leccese attualmente più nota. Squisita, provatela!”.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti e quantità per 4 persone:
1,5 kg di patate
Olio ( un cucchiaio ben pieno a persona, come regola generale)
1 cipolla preferibilmente rossa, oppure un pezzo di porro
Sale s.q.
Capperi
Olive denocciolate
½ kg di mozzarelle
5 Pomodori a grappolo di piccole dimensioni
Origano

Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde.
In un tegame mettere: olio extravergine d'oliva, un cucchiaio abbondante a persona, 1 cipolla preferibilmente rossa ( è più delicata) o, se lo avete, un pezzo di porro, tagliati a pezzettini piccoli.
Ancora, sale e un po' d'acqua sino a coprire la cipolla.
Lasciate cucinare a fuoco lento per circa mezz'ora.

Quando sarà trascorso il tempo necessario, aggiungete 5/6 pomodori della dimensione di una grossa noce, una puntina di zucchero ( la punta di un cucchiaino da caffé), 2 cucchiaini di capperi, una ventina di olive nere denocciolate e, se volete, tagliate.

Fare cucinare tutto ancora per altri venti di minuti dopodichè filtrate questo intingolo e, con il sughetto, impastate le patate precedentemente lessate, schiacciate e salate.
Se l'impasto è troppo morbido aiutarsi con della farina sino ad ottenere una morbidezza giusta.

Ora prendete la teglia antiaderente che dovrete usare per infornare il tutto, dividete in due parti l'impasto e stendetene una sulla parte inferiore del tegame.
Riversate il contenuto del precedente intingolo al quale avete tolto il sughetto e stendetelo in maniera uniforme sull'impasto già pronto sulla base della pentola.
Su questo impasto spargete le mozzarelle già tagliate e strizzate affinché si riduca il latte in esse contenuto.

Chiudete il tutto con l'altra metà dell'impasto, e cospargete d'olio con un pennello la superficie. Spolverate la parte esterna superiore con dell'origano.

Mettete nel forno già acceso da almeno 15 min. a 180 gradi e lasciate cucinare per almeno 40 minuti, quando la superficie sarà dorata spegnete.
Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti.

Ringraziamo Benedetta di www.velocissimo.it per averci suggerito questa ricetta.