Il paté di fegatini di NataleQuesta ricetta viene rispolverata nella mia famiglia solo a Natale, il paté è un pochino laborioso e contiene qualche grasso in più... però è decisamente buono! Eccedere ogni tanto è un regalo che ci si può fare... il palato vi ringrazierà!
Difficoltà: Ingredienti per 6 persone: Rosolate tutto in un fondo d'olio ed aggiungetevi una noce di burro, preparate la cipolla a fettine sottili ed unitela ai fegatini. Aggiungete la foglia di alloro, regolate di sale e rosolate per una decina di minuti prima a fiamma alta, sfumate con il Marsala e, quando sarà evaporato, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate ammorbidire il burro e preparate nel mixer il prosciutto che frullerete con i fegatini rosolati. Tritate tutto fino a che non sarà completamente omogeneo, aggiungete anche il fondo di cottura nel mixer e, a mano, unite il burro all'impasto. Mantecate fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Prendete una pirofila per plumcake e stendetevi uno strato di gelatina intiepidita, mettete il frigorifero fino a che non sarà piuttosto solida. Aggiungetevi lo strato di paté e mettete in frigorifero.
Gamberetti al burro e prezzemolo Crostini alle melanzane Crostoni ai peperoni Vol-au-vent di campagna Canapè con crema di salmone Bruschettina di caprino alle erbe di Provenza Fagottini ai funghi Crostini marinari Crostini di mare Bruschette estive
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