Le bruschette estive

D'estate è molto bello poter mangiare all'aperto, è quasi come essere in vacanza. Ma se non volete fare la spola tra la cucina ed il tavolo in giardino o sul balcone, potete organizzarvi con dei piatti freddi e freschi! Le bruschette sono l'ideale e, naturalmente, veloci da preparare!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la bruschetta ai peperoni e caprino:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
2 caprini freschi
Sale
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo tritato grossolanamente

Per la bruschetta di zucchine e scaglie di parmigiano:
3 zucchine piccole e tenere
Mezzo spicchio d'aglio
Succo di mezzo limone
Scorza di limone
Sale e Pepe nero
Scaglie di parmigiano Reggiano
Aceto balsamico di buona qualità

Scaldate il forno a 200 gradi e, una volta raggiunta la temperatura infornate i peperoni che avrete arrotolato nella carta stagnola sulla placca.
Passati almeno 20 minuti, quando vi accorgerete che la consistenza del “pacchetto” è venuta meno, tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.

Una volta freddi privateli della buccia, tagliateli a listarelle molto sottili e metteteli in una terrina nella quale aggiungerete l'aglio tritato finemente, l'aceto balsamico, il prezzemolo, olio in abbondanza e sale.
Se potete, lasciate nel condimento un po' dell'acqua che hanno prodotto durante la cottura, darà più sapore alle vostre bruschette.

Bruschettate il pane che preferite (se volete un consiglio, è meglio quello casereccio o quello cotto a legna!) e spalmatevi abbondantemente il caprino.
Adagiate sulla bruschetta anche i peperoni e spolverate nuovamente con il prezzemolo.

Per preparare le bruschette con le zucchine dovrete invece tagliare a piccoli tocchetti le zucchine, grattugiate la scorza di mezzo limone e mettetela in una terrina con le zucchine, aggiungetevi anche il succo, l'aglio tritato finemente e lasciate marinare aggiungendo abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.

Bruschettate il pane e mettetevi la salsina di zucchine, aggiungete uno strato di scaglie di Parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico di buona qualità.

Per quanto riguarda la preparazione delle zucchine, è molto importante sceglierle bene.
Non sono indicate le zucchine di colore verde scuro e molto grandi poiché producono troppa acqua.
Meglio sono quelle piccoline che si trovano spesso sui banchi dei mercati, chiamate anche “tenerelle”.
L'aceto balsamico è fondamentale, la buona qualità del prodotto vi assicurerà quel sapore dolce e prelibato che solo la commistione con il Parmigiano Reggiano riesce a regalare!

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