Gli involtini di peperoni

La ricetta degli involtini di peperoni è semplice e di quasi immediata preparazione, inoltre è un piatto freddo ideale per l’estate ma anche per il principio dell’autunno. Un contorno o un secondo vegetariano!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di peperoni rossi
100 gr. di pecorino grattugiato
200 di pangrattato
Foglie di basilico
400 gr. di pomodori rossi a grappolo
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Scaldate bene il forno e avvolgete ogni singolo peperone in carta stagnola. Appoggiate tutti i peperoni sulla teglia del forno e fateli cuocere per 30 minuti se le loro dimensioni sono medie, altrimenti accertatevi che siano cotti e un po’ abbrustoliti. Nel frattempo sbollentate i pomodori che, una volta freddati, spellerete e taglierete a tocchetti.
Quando anche i peperoni saranno freddi potrete spellarli e farne dei filetti piuttosto grossi che vi serviranno per avvolgere il ripieno. Naturalmente toglierete i semi ed il picciolo del peperone, altrimenti l’operazione sarà più complicata del dovuto!
A parte, in una terrina preparate il ripieno degli involtini aggiungendo ai tocchetti di pomodoro il basilico tritato, il pangrattato, il pecorino e regolando di olio, sale e pepe. Una volta ottenuto il ripieno potrete disporlo su un filetto di peperone che andrete ad avvolgere delicatamente per poi disporlo su un piatto da portata. Servite gli involtini spolverandoli con un po’ di pecorino grattugiato e decorando con foglie di basilico.




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