La lepre in dolceforte

La cucina toscana più antica regala piatti davvero particolari, la ricetta della lepre in dolceforte, ad esempio, risale addirittura al trecento! Abbinare alla lepre cioccolato, uvetta e canditi può sembrare strano, ma provate ad assaggiarla...

Difficoltà:
Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:
Mezza lepre che dovrà essere frollata per 4 giorni (circa 1,5 kg)
30 gr. di prosciutto crudo grasso
30 gr. di cioccolato fondente grattugiato
30 gr. di pinoli
25 gr. di arancia e cedro canditi
2 cucchiai di zucchero
50 gr. di uva sultanina
Farina
Mezza cipolla rossa
Mezza carota
2 gambi di sedano
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 bicchiere di aceto di vino rosso
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva

Preparate innanzitutto la lepre avendo cura di tagliarla in piccoli pezzi e mettendola a marinare per una notte in una ciotola coperta di vino rosso e sale. Prima di cucinare i pezzetti di lepre, sciacquateli e fateli cuocere per 10 minuti in una casseruola senz’acqua con un coperchio per far fuoriuscire tutto il liquido assorbito durante la marinatura. A questo punto potete iniziare a preparare un trito con le vostre verdurine e potrete rosolare la lepre con il battuto in una casseruola con un generoso fondo d’olio.
Una volta rosolati, prendete i bocconcini di lepre e scolateli dall’unto ed aggiungete un pizzico di farina ed aggiungete via via dell’acqua per far cuocere la lepre a fuoco lento.
Preparate intanto il dolceforte mettendo in un bicchiere l’uvetta, i pinoli, la cioccolata, i canditi, lo zucchero e l’aceto. A fine cottura, quando la lepre vi sembra quasi pronta, versate il bicchiere e fate bollire il condimento fino a che non sarà incorporato nel seghino e nei pezzetti di carne. Servite caldo e gustate!



Fate attenzione all’aceto! Metterne troppo rovinerebbe sicuramente il vostro piatto, siate parsimoniosi tanto potrete decidere di aggiungerne altro anche quasi a fine cottura!
Se la lepre vi manca... pazienza! Potete sempre cimentarvi con il coniglio o il pollo.


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