La cucina cinese

La vera cucina cinese è qualcosa di molto diverso da quello a cui ci hanno abituato i ristoranti cinesi in Italia, è uno dei molti aspetti di una affascinante ed antichissima filosofia.

Avrete tutti, almeno una volta, cenato o pranzato in uno dei tantissimi ristoranti cinesi presenti da ormai oltre trent’anni in tutta Italia. Il proliferare di questi ristoranti molto economici, se da un lato ha stimolato la benefica curiosità gastronomica di noi italiani, affezionati in modo fin troppo esclusivo alla nostra pur eccellente cucina, dall’altro ci ha fornito un’idea completamente falsata di cosa sia la vera cucina cinese.

Cucina cinese non è sinonimo di cucina veloce, economica né di bassa qualità. Giudicare la cucina cinese basandosi sui piatti preparati nei ristoranti cinesi in Italia sarebbe grosso modo come giudicare la cucina italiana mangiando soltanto in delle pizzerie… in Cina.

Alla base della cucina cinese vi è la stessa forza universale che, secondo l’antichissima filosofia cinese, si estrinseca in tutti gli ambiti della vita dell’uomo ed alla quale l’uomo deve uniformarsi: il Tao ( La via ). Il Tao si manifesta attraverso due forze opposte, lo “Yin” e lo “Yang”, rappresentate di ambito in ambito da luce ed oscurità, maschio e femmina, dolce e salato, freddo e caldo. L’equilibrio di queste due forze è alla base dell’armonia dell’universo, della vita dell’uomo e come avrete intuito anche della sua cucina.

Già migliaia di anni fa per i cinesi l’alimentazione era così importante che le caratteristiche dei cibi e degli alimenti venivano attentamente studiate dai medici e dai taoisti che individuavano in una corretta ed armonica alimentazione uno dei modi principali per migliorare la salute ed allungare la giovinezza degli esseri umani.

Inoltre la cucina cinese che possiamo assaggiare in Italia è per lo più solo una delle quattro principali cucine cinesi che esattamente sono:

La cucina cinese del nord:
Ricca di carne di capra e di montone, utilizza molto aceto, aglio e porro per neutralizzare i sapori forti delle carni. E’ molto poco grassa e a differenza delle altre fa un largo uso di pasta.

La cucina cinese del sud:
E’ quella prevalente nei ristoranti italiani, presenta gusti più dolci delle altre, molto ricca di vegetali, pesce, carne di pollo e carne di maiale. Utilizza in modo intensivo il riso e le cotture sono principalmente al vapore ed in olio bollente allo scopo di rendere croccanti i cibi.

La cucina cinese dell’est:
Il famosissimo “riso alla cantonese” fa parte di questa cucina, peraltro ricca anche di molti tipi di carne, pesce e di salsa di soia anche in virtù della qualità della soia prodotta nella regione. Le cotture sono molto lente e prediligono gli stufati, i bolliti ed i brasati.

La cucina cinese dell’ovest:
E’ quella che deve di più ai vicini paesi asiatici, molto speziata e ricca di cotture piccanti ed affumicate con foglie di tè e legno di canfora.

Per cimentarsi con la cucina cinese non servono attrezzature particolari, a parte un Wok ( una particolare padella dal fondo sferico meglio se in ghisa, ormai molto facile da reperire ) ed il coltello rettangolare cinese, che però può essere sostituito egregiamente da un qualsiasi coltello pesante molto affilato.

Nella cucina cinese non esistono le divisioni fra primi piatti e secondi piatti, la procedura corretta è presentare l’assortimento principale delle vivande contemporaneamente, dopo gli antipasti e prima delle zuppe calde che hanno una funzione digestiva. Vengono infine la frutta ed il dolce.

Vi consigliamo infine di accompagnare i pasti con birra o thè verde, mentre per i vini è bene evitare i rossi, in favore di bianchi o rosè. Vanno ovviamente bene anche alcune specifiche bevande di cereali fermentate da servire calde, che però non sono facilissime da reperire.


Ultima modifica: 22/08/2005

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